KNEWS DESK- महाराष्ट्र का मिसल पाव देशभर में पसंद किया जाने वाला मशहूर स्ट्रीट फूड है। तीखी तरी, मसालेदार उसल, कुरकुरा फरसाण, बारीक कटा प्याज और नींबू के खट्टे स्वाद का कॉम्बिनेशन इसे बेहद खास बनाता है। अगर आपको भी बाजार जैसा मिसल पाव पसंद है, तो इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री आसानी से मिल जाती है। आइए जानते हैं 5-6 लोगों के लिए मिसल पाव बनाने की पूरी रेसिपी।
https://www.instagram.com/reels/DdYry4EzM-f/
मिसल पाव तैयार करने के लिए सबसे पहले इसका वटन यानी मसाला पेस्ट तैयार करना होता है। इसके लिए एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें 2 मध्यम कटे हुए प्याज, 2 मध्यम कटे हुए टमाटर, आधा कप कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल, डेढ़ बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक, 10 बड़ी लहसुन की कलियां, 2 हरी मिर्च, एक मुट्ठी धनिया के डंठल, 1 बड़ा चम्मच तिल और 1 बड़ा चम्मच खसखस डालकर अच्छी तरह भूनें। सामग्री को हल्का भूरा होने तक पकाएं। इसके बाद मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर इसका चिकना पेस्ट बना लें।
अब मिसल की तीखी कट यानी तरी तैयार करें। इसके लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा और 1 छोटा चम्मच राई डालें। इसके बाद तैयार वटन डालकर कुछ मिनट तक अच्छी तरह पकाएं। अब इसमें 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच गोडा मसाला, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और 3 छोटे चम्मच नमक डालें। सभी मसालों को वटन के साथ अच्छी तरह मिलाकर पकाएं।
इसके बाद इसमें 1½ कप अंकुरित मटकी डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। अब थोड़ा सा गुड़ और करीब 5-6 कप पानी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक तरी मनचाही गाढ़ी और स्वादिष्ट न हो जाए। जरूरत के अनुसार पानी की मात्रा को कम या ज्यादा किया जा सकता है।
मिसल पाव परोसने के लिए एक कटोरी में तैयार मिसल डालें। इसके ऊपर भरपूर मात्रा में फरसाण और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। साथ में नींबू के टुकड़े रखें और गर्म पाव के साथ सर्व करें। चाहें तो पाव को हल्का सेंककर भी परोस सकते हैं, जिससे वह मिसल की तरी को अच्छी तरह सोख लेता है।
मिसल पाव का स्वाद और टेक्सचर बेहतर बनाने के लिए मटकी को एक दिन पहले ही अंकुरित कर लेना अच्छा रहता है। वहीं, वटन तैयार करते समय सूखे नारियल समेत बाकी सामग्री को अच्छी तरह भूनने से इसका स्वाद और खुशबू और बेहतर आती है। अगर आपको ज्यादा तीखा स्वाद पसंद है तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, जबकि हल्का स्वाद पसंद करने वाले लोग इसकी मात्रा कम कर सकते हैं। इसी तरह तरी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रखा जा सकता है।