KNEWS DESK- दिवाली के त्योहार पर घर में बनी मिठाइयों का स्वाद ही अलग होता है। बाजार की मिठाइयों के बजाय अगर आप इस बार कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो जलेबी और रबड़ी का कॉम्बिनेशन बेहतरीन विकल्प है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से रस से भरी जलेबी के साथ गाढ़ी, मलाईदार रबड़ी का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा। खास बात यह है कि आप इसे घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं और मिठास को अपने स्वाद के अनुसार भी रख सकते हैं। आइए जानते हैं घर पर स्वादिष्ट जलेबी-रबड़ी बनाने की आसान रेसिपी।
जलेबी-रबड़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
जलेबी के लिए सामग्री
- मैदा – 1 कप।
- घी – 1 चम्मच।
- इनो – 1 चम्मच।
- पानी – जरूरत के अनुसार।
- तेल – तलने के लिए।
चाशनी बनाने की सामग्री
- चीनी – 1 कप।
- पानी – ढाई कप।
- केसर – 13-14 रेशे।
- इलायची पाउडर – आधा चम्मच।
रबड़ी बनाने की सामग्री
- फुल क्रीम दूध – 2 कप।
- मिल्क पाउडर – आधा कप।
- चीनी – एक चौथाई चम्मच।
- बादाम और पिस्ता – आधा कप।
- केसर – सजावट के लिए।
सबसे पहले तैयार करें जलेबी की चाशनी
जलेबी का स्वाद बढ़ाने में चाशनी की अहम भूमिका होती है। इसे बनाने के लिए एक कड़ाही में पानी और चीनी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी घुलने के बाद इसमें केसर और इलायची पाउडर मिला दें। चाशनी को कुछ देर उबलने दें और फिर इसकी एक तार की जांच करें। जब चाशनी सही गाढ़ेपन पर पहुंच जाए, तो गैस बंद कर दें।
इस तरह बनाएं कुरकुरी और रसदार जलेबी
जलेबी का घोल तैयार करने के लिए एक बर्तन में मैदा, घी और इनो डालें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए चिकना और गाढ़ा घोल तैयार कर लें। ध्यान रखें कि घोल में गांठें न रहें।
इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तैयार घोल को पाइपिंग बैग या छेद वाले साफ कपड़े में भर लें। अब गर्म तेल में गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार बनाएं। जलेबी को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तलने के बाद जलेबियों को तुरंत तैयार चाशनी में डालें और लगभग 1-2 मिनट तक डुबोकर रखें। इसके बाद इन्हें बाहर निकाल लें। ध्यान रखें कि जलेबियों को चाशनी में बहुत देर तक न छोड़ें, वरना वे जरूरत से ज्यादा नरम हो सकती हैं।
घर पर ऐसे बनाएं गाढ़ी और मलाईदार रबड़ी
रबड़ी बनाने के लिए एक गहरे पैन में दूध और मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसे मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध तले में चिपके नहीं। जब दूध हल्का उबलने लगे, तो इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिला दें। मिश्रण को लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि रबड़ी गाढ़ी और क्रीमी न हो जाए। इसके बाद इसमें कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें। आखिर में केसर डालकर रबड़ी को अच्छी तरह मिला लें। इसे कुछ देर ठंडा होने दें, ताकि इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो जाए।
गर्म जलेबी के साथ ठंडी रबड़ी का लें स्वाद
आपकी स्वादिष्ट जलेबी और मलाईदार रबड़ी तैयार है। इसे परोसने के लिए एक प्लेट में गर्म जलेबियां रखें और ऊपर से ठंडी या हल्की गुनगुनी रबड़ी डाल दें। चाहें तो ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर से सजावट भी कर सकते हैं।
इस दिवाली घर पर बनी जलेबी-रबड़ी से त्योहार की मिठास बढ़ाएं और परिवार के साथ इस खास मिठाई का आनंद लें। कुरकुरी जलेबी और गाढ़ी रबड़ी का यह मेल मेहमानों को भी खूब पसंद आएगा।