KNEWS DESK- नवरात्रि में कई लोग नौ दिनों तक व्रत रखते हैं और फलाहार करते हैं। ऐसे में रोजाना आलू, साबूदाना, कुट्टू और सिंघाड़े के आटे से बनी चीजें खाने पर स्वाद में बदलाव की इच्छा हो सकती है। अगर आप भी व्रत के खाने में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो चटनी एक अच्छा विकल्प है। खट्टी, मीठी और तीखी चटनियां व्रत की थाली में अलग-अलग स्वाद जोड़ सकती हैं।
इन चटनियों को आलू की टिक्की, कुट्टू के पकौड़े, व्रत वाले चीले और साबूदाने से बनी डिश के साथ परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं पांच ऐसी चटनियों की आसान रेसिपी, जिन्हें आप घर पर तैयार कर सकते हैं।
दही-पुदीने की चटनी
अगर आपको ठंडे और हल्के स्वाद वाली चटनी पसंद है, तो दही-पुदीने की चटनी बना सकते हैं। इसके लिए आधा कप दही, आधा कप पुदीने की पत्तियां, थोड़ा हरा धनिया, एक हरी मिर्च, भुना जीरा और सेंधा नमक लें। सबसे पहले पुदीने और धनिये की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। अब इन्हें हरी मिर्च, भुने जीरे और सेंधा नमक के साथ पीस लें। इसके बाद इसमें दही मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। आपकी दही-पुदीने की चटनी तैयार है। इसे आलू टिक्की और कुट्टू के पकौड़ों के साथ खा सकते हैं।
धनिया-मिर्च की चटपटी हरी चटनी
व्रत के खाने में तीखा स्वाद पसंद करने वालों के लिए हरी चटनी अच्छा विकल्प है। इसे बनाने के लिए एक कप हरा धनिया, एक या दो हरी मिर्च, आधा चम्मच जीरा, सेंधा नमक और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी लें। धनिये को अच्छी तरह धोकर बाकी सामग्री के साथ मिक्सर में डालें और बारीक पीस लें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिलाएं। इस तरह आपकी हरी चटनी तैयार हो जाएगी। इसे व्रत के चीले, आलू के पकौड़े और टिक्की के साथ परोस सकते हैं।
खट्टी-चटपटी टमाटर की चटनी
अगर आपको खट्टे स्वाद वाली चटनी पसंद है, तो टमाटर की चटनी ट्राई कर सकते हैं। इसके लिए एक या दो टमाटर, एक हरी मिर्च, थोड़ा हरा धनिया, भुना जीरा और सेंधा नमक चाहिए। सबसे पहले टमाटर को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब टमाटर, हरी मिर्च, धनिया, जीरा और सेंधा नमक को एक साथ पीस लें। अगर आप चाहें, तो टमाटर को हल्का पकाकर ठंडा करने के बाद भी चटनी बना सकते हैं। यह चटनी व्रत वाले चीले और पकौड़ों के साथ अच्छी लगती है।
इमली-खजूर की मीठी चटनी
खट्टी-मीठी चटनी खाने के शौकीन हैं, तो इमली और खजूर से बनी चटनी आपके लिए अच्छा विकल्प हो सकती है। इसे बनाने के लिए आठ से दस बीज निकले हुए खजूर, इमली का दो से तीन चम्मच गूदा, थोड़ा पानी, सेंधा नमक, भुना जीरा, काली मिर्च और स्वादानुसार गुड़ या चीनी लें। सबसे पहले खजूर को नरम करके पीस लें। इमली को पानी में भिगोकर उसका गूदा निकाल लें। अब एक पैन में इमली का गूदा, खजूर का पेस्ट और थोड़ा पानी डालकर पकाएं। इसमें सेंधा नमक, भुना जीरा, काली मिर्च और जरूरत के अनुसार गुड़ या चीनी मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने पर गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। आपकी खट्टी-मीठी चटनी तैयार है।
मूंगफली की चटनी
व्रत में कुछ अलग और चटपटा खाने का मन हो, तो मूंगफली की चटनी भी बना सकते हैं। इसके लिए आधा कप भुनी हुई मूंगफली, एक हरी मिर्च, आधे नींबू का रस, सेंधा नमक और जरूरत के अनुसार पानी लें। सबसे पहले मूंगफली को छीलकर मिक्सर में डालें। अब इसमें हरी मिर्च, नींबू का रस और सेंधा नमक मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर सभी चीजों को बारीक पीस लें। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। इस चटनी को साबूदाने के डोसे, आलू की टिक्की और दूसरी व्रत वाली डिश के साथ परोसें।
व्रत में चटनी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
नवरात्रि के दौरान चटनी बनाते समय अपनी व्रत परंपरा के अनुसार सामग्री का चुनाव करें। सामान्य नमक की जगह सेंधा नमक इस्तेमाल करें और चटनी में प्याज, लहसुन या अन्य ऐसी सामग्री न डालें, जिन्हें आप व्रत में नहीं खाते हैं। इमली-खजूर की चटनी में गुड़ या चीनी अपनी पसंद के अनुसार डालें।
घर पर ताजी चटनी बनाकर खाना बेहतर विकल्प है। दही वाली चटनी को फ्रिज में रखें और लंबे समय तक बाहर न छोड़ें। इन पांच चटनियों की मदद से आप नवरात्रि के फलाहार में स्वाद का नया अंदाज जोड़ सकते हैं।