कश्मीर में शादी समारोहों के दौरान देर रात तक चलने वाले भोज से परेशान वाज़वान रसोइयों ने लंच और डिनर परोसने की समय-सीमा तय करने का फैसला किया है। वाज़ा एसोसिएशन का कहना है कि लंबे कार्यक्रमों के कारण रसोइयों को कम नींद और बेहद कठिन कामकाजी परिस्थितियों का सामना करना पड़ता है।
Knews Desk – कश्मीर में शादियों के दौरान अब लंच और डिनर के समय को लेकर नया शेड्यूल लागू करने की तैयारी है। कश्मीरी वाज़ा एसोसिएशन ने शादी समारोहों में भोजन परोसने की समय-सीमा तय करने का फैसला किया है। वाज़ा वे विशेष रसोइये होते हैं, जिन्हें पारंपरिक कश्मीरी वाज़वान पकाने में महारत हासिल होती है। शादी के सीजन में इनकी मांग काफी बढ़ जाती है।
एसोसिएशन के प्रमुख गुलाम नबी वज़ा के मुताबिक, इस फैसले की मुख्य वजह रसोइयों की नींद की कमी और लंबे समय तक काम करने की अमानवीय परिस्थितियां हैं। उनका कहना है कि खासकर बारात वाले कार्यक्रमों में रात 12 या 1 बजे भोजन शुरू होने के कारण वाज़ाओं को खाना परोसने के बाद आराम के लिए बेहद कम समय मिल पाता है।
लंच दोपहर 3 बजे से पहले, डिनर रात 10 बजे तक
वाज़ाओं ने तय किया है कि शादी समारोहों में लंच दोपहर 3 बजे से पहले और डिनर रात 10 बजे तक परोसा जाए। एसोसिएशन का कहना है कि इससे कार्यक्रमों में अनावश्यक देरी कम होगी और रसोइयों के साथ-साथ मेहमानों को भी परेशानी नहीं होगी।
गुलाम नबी वज़ा ने बताया कि वाज़ा सुबह जल्दी काम शुरू कर देते हैं। वाज़वान तैयार करने में काफी समय लगता है, क्योंकि कई व्यंजन लकड़ी की आग पर घंटों तक धीरे-धीरे पकाए जाते हैं। ऐसे में अगर शादी समारोह देर रात तक चलता है तो खाना तैयार होने के बाद मेहमानों के इंतजार से पूरी व्यवस्था प्रभावित होती है।
आतंकवाद कम होने के बाद देर रात तक होने लगीं शादियां
एसोसिएशन के मुताबिक, कश्मीर में आतंकवाद कम होने के साथ खासकर शहरी इलाकों में देर रात तक चलने वाले शादी-ब्याह के कार्यक्रम बढ़े हैं। लंबे समय तक चलने वाले लंच और डिनर को लेकर वाज़ाओं ने अब आपत्ति जताई है।
गुलाम नबी वज़ा ने स्थानीय लोगों और मेजबानों से नए शेड्यूल का पालन करने की अपील की है। उन्होंने खासकर बारात वाले कार्यक्रमों में मेहमानों को समय पर बुलाने और शादी समारोह को तय समय के भीतर खत्म करने की बात कही है।
कश्मीरी शादियों में मांस के कई तरह के पारंपरिक व्यंजन परोसे जाते हैं। इनकी संख्या 10 से लेकर 20 से भी ज्यादा हो सकती है। ज्यादातर शादियों में मेहमानों को ‘ट्रामी’ में खाना परोसा जाता है।
ट्रामी तांबे की एक बड़ी थाली होती है, जिसमें चार लोगों तक का खाना परोसा जा सकता है। पारंपरिक तौर पर कश्मीरी शादियों में भोजन एक साथ परोसा जाता है। मेहमान शामियाने के अंदर पहुंचकर जमीन पर अपनी जगह लेते हैं और इसके बाद उन्हें खाना परोसा जाता है।