KNEWS DESK- रक्षाबंधन भाई-बहन के प्यार और अपनापन का त्योहार है। इस दिन बहन भाई की कलाई पर राखी बांधती है और भाई भी उसे उपहार देकर इस रिश्ते को खास बनाता है। अगर इस बार आप अपनी बहन के लिए कुछ अलग और खास करना चाहते हैं, तो बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर ही उसके लिए मलाईदार रसमलाई बना सकते हैं।
घर पर बनी रसमलाई न सिर्फ स्वादिष्ट होगी, बल्कि इसमें आपके प्यार और मेहनत का स्वाद भी शामिल होगा। अगर आपने पहले कभी रसमलाई नहीं बनाई है, तो भी इस आसान तरीके से इसे तैयार कर सकते हैं।
रसमलाई बनाने के लिए सामग्री
छेना और रसमलाई के लिए
- 6-7 कप फुल क्रीम दूध
- 2 कप चीनी
- 3-5 ग्राम नींबू या अन्य खट्टा पदार्थ
- ½ छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर
- ½ छोटा चम्मच मैदा
- केसर की कुछ लड़ियां
- पिस्ता
- बादाम
चाशनी के लिए
- बराबर मात्रा में पानी और चीनी
- जरूरत के अनुसार रीठे का पानी
सबसे पहले तैयार करें छेना
रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले दूध को एक मोटे तले वाले बर्तन में उबालें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन की तली में न लगे।
दूध अच्छी तरह उबल जाए तो गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस डालते हुए दूध को चलाएं। कुछ देर में दूध फट जाएगा और छेना अलग होने लगेगा।
अब इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें और तैयार छेने को मलमल के कपड़े से छान लें। कपड़े को बांधकर अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल दें।
छेने से बनाएं रसमलाई के गोले
छेने में कॉर्नफ्लोर और मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक मसलें, जब तक मिश्रण चिकना और नरम न हो जाए।अब इसके छोटे-छोटे हिस्से लेकर गोल आकार दें और हल्के हाथ से चपटा कर लें। ध्यान रखें कि गोले बहुत मोटे न हों, क्योंकि पकने के बाद इनका आकार बढ़ जाएगा।
तैयार करें मीठी चाशनी
एक बड़े बर्तन में पानी और चीनी बराबर मात्रा में डालकर तेज आंच पर उबालें। चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें रीठे का पानी डालें। अब तैयार रसमलाई के गोले सावधानी से चाशनी में डालें। बर्तन को ढककर इन्हें अच्छी तरह पकने दें। जब गोले फूलने लगें तो उन्हें हल्के हाथ से दबाएं, ताकि वे चाशनी को अच्छी तरह सोख सकें।
अब तैयार करें मलाई वाला दूध
एक अलग बर्तन में दूध गर्म करें। इसे बहुत ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है। इसमें केसर की कुछ लड़ियां डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें। इससे दूध में केसर का रंग और खुशबू अच्छी तरह घुल जाएगी। चाशनी में पक चुकी रसमलाई को धीरे से निकालें और केसर वाले दूध में डाल दें। रसमलाई को कुछ देर दूध में रहने दें, ताकि वह मलाईदार दूध का स्वाद अच्छी तरह सोख सके।
पिस्ता-बादाम से करें गार्निश
अब तैयार रसमलाई को ऊपर से बारीक कटे पिस्ते और बादाम से सजाएं। चाहें तो इसे और ज्यादा रिच बनाने के लिए ऊपर से थोड़ी रबड़ी भी डाल सकते हैं। रसमलाई को कुछ घंटे फ्रिज में ठंडा करने के बाद सर्व करें। ठंडी और मलाईदार रसमलाई का स्वाद रक्षाबंधन के मौके पर पूरे परिवार को जरूर पसंद आएगा।
बहन के लिए बनाएं प्यार से खास मिठाई
रक्षाबंधन पर बहन को महंगा तोहफा देने के साथ-साथ अपने हाथों से बनाई मिठाई खिलाने का अनुभव भी खास हो सकता है। घर की बनी इस रसमलाई को आप रक्षाबंधन की मिठास बढ़ाने के लिए ट्राई कर सकते हैं। मेहनत थोड़ी ज्यादा जरूर होगी, लेकिन तैयार होने के बाद इसका स्वाद आपको बाजार की मिठाई से भी बेहतर लग सकता है।