KNEWS DESK- शाम की चाय के साथ गरमा-गरम कचौड़ी मिल जाए तो स्नैक का मजा दोगुना हो जाता है। आमतौर पर लोग बाजार से कचौड़ी खरीदकर खाते हैं, लेकिन घर पर बनी कचौड़ी का स्वाद अलग ही होता है। अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो हिमाचली कचौड़ी एक अच्छा विकल्प हो सकती है।
हिमाचली कचौड़ी की खासियत इसकी मसालेदार उड़द दाल की स्टफिंग है। बाहर से यह कुरकुरी और अंदर से मसालेदार होती है। इसे हरी चटनी, इमली की चटनी या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
हिमाचली कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए आपको गेहूं का आटा, अजवाइन, नमक और थोड़ा ड्राई यीस्ट चाहिए। आटा गूंथने के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें।
स्टफिंग के लिए काली उड़द दाल, हरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च, अदरक, लहसुन, जीरा, धनिया पाउडर और थोड़ी सी हींग की जरूरत होगी। तेल तलने के लिए अलग से रखें।
पहले तैयार करें कचौड़ी का आटा
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें अजवाइन, नमक और ड्राई यीस्ट डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर करीब डेढ़ से दो घंटे के लिए रख दें, ताकि वह अच्छी तरह तैयार हो सके।
ऐसे बनाएं उड़द दाल की स्टफिंग
काली उड़द दाल को कचौड़ी बनाने से एक रात पहले पानी में भिगोकर रख दें। अगले दिन दाल को पानी से निकालकर अच्छी तरह छान लें। अब इसमें हरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च, अदरक, लहसुन, जीरा, धनिया पाउडर और थोड़ी सी हींग डालें। सभी चीजों को बिना पानी डाले दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि स्टफिंग बहुत ज्यादा महीन न हो, तभी कचौड़ी में इसका स्वाद अच्छा आएगा।
अब तैयार करें कचौड़ियां
तैयार आटे को बराबर हिस्सों में बांटकर छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हाथ से दबाकर छोटी पूरी जैसा आकार दें। इसके बीच में उड़द दाल की तैयार स्टफिंग रखें और आटे के किनारों को उठाकर अच्छी तरह बंद कर दें। अब इसे हल्के हाथों से दबाकर कचौड़ी का आकार दें। कचौड़ी को बहुत ज्यादा पतला न करें, वरना तलते समय स्टफिंग बाहर निकल सकती है। सारी कचौड़ियां तैयार करने के बाद उन्हें ढककर करीब दो घंटे के लिए रख दें।
धीमी आंच पर तलें कचौड़ी
कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा तेज गर्म न हो, वरना कचौड़ी ऊपर से जल्दी ब्राउन हो जाएगी लेकिन अंदर से अच्छी तरह नहीं पक पाएगी। कचौड़ियों को धीमी से मध्यम आंच पर डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तैयार हिमाचली कचौड़ी को प्लेट में निकालकर कुछ देर अतिरिक्त तेल निकलने दें। इसके बाद इसे हरी चटनी, इमली की चटनी या गर्म चाय के साथ परोसें।
अगर आप बाजार की सामान्य कचौड़ी से अलग कोई पारंपरिक स्वाद वाला स्नैक घर पर बनाना चाहते हैं, तो हिमाचली कचौड़ी जरूर ट्राई कर सकते हैं।