KNEWS DESK- समोसा सुनते ही आमतौर पर दिमाग में तिकोने आकार वाला कुरकुरा स्नैक आता है, लेकिन लखनऊ का गोल समोसा अपने अलग अंदाज और स्वाद के लिए काफी खास माना जाता है। पोटली जैसे आकार और शाही आलू-मटर की फिलिंग वाला यह समोसा शाम की चाय के साथ परफेक्ट स्नैक बन सकता है।
समोसे में कुछ नया ट्राई करने का मन है तो इस बार तिकोने समोसे की जगह लखनवी गोल समोसा बनाकर देखिए। इसका स्वाद मसालेदार होने के साथ-साथ फिलिंग में डाले गए काजू और किशमिश की वजह से हल्का शाही भी लगता है। सबसे खास बात यह है कि इसे घर पर बनाने के लिए किसी खास तरह के उपकरण की जरूरत नहीं पड़ती। बस आटा तैयार करें, मसालेदार फिलिंग बनाएं, पोटली जैसा आकार दें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें।
गोल समोसा बनाने के लिए सामग्री
समोसे के आटे के लिए
- गेहूं का आटा- 1½ कप
- बारीक सूजी- ½ कप
- नमक- स्वादानुसार
- अजवाइन- ½ छोटा चम्मच
- देसी घी या तेल- ¼ कप
- पानी- जरूरत के अनुसार
फिलिंग के लिए
- बड़े उबले आलू- 4
- उबले हरे मटर- 1 कप
- काजू- जरूरत के अनुसार
- किशमिश- जरूरत के अनुसार
- हरा धनिया- बारीक कटा हुआ
- तलने के लिए तेल
दरदरा मसाला
- सौंफ- 1 छोटा चम्मच
- साबुत धनिया- 1 छोटा चम्मच
- जीरा- ½ छोटा चम्मच
- हरी मिर्च- 2 से 3
- सूखी लाल मिर्च- 2 से 3
- अदरक- 1 इंच
- नींबू का रस- 1 बड़ा चम्मच
सूखे मसाले
- हींग- 1 चुटकी
- कश्मीरी लाल मिर्च- ½ छोटा चम्मच
- हल्दी- ½ छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर- ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
- काला नमक- स्वादानुसार
- साधारण नमक- स्वादानुसार
- अमचूर पाउडर- स्वादानुसार
कैसे बनाएं लखनवी गोल समोसा?
सबसे पहले तैयार करें आटा
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, नमक और अजवाइन डालकर मिलाएं। अब इसमें घी या तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रख दें, ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।
तैयार करें मसालेदार फिलिंग
दरदरा मसाला बनाने के लिए मिक्सर जार में सौंफ, साबुत धनिया, जीरा, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, अदरक और नींबू का रस डालें। बिना पानी मिलाए इसे दरदरा पीस लें। अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें हींग और तैयार दरदरा मसाला डालकर कुछ देर भूनें। इसके बाद हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालें।
अब इसमें मैश किए हुए आलू और उबले मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में काजू, किशमिश और हरा धनिया डालें। सभी चीजों को मिलाने के बाद गैस बंद कर दें और फिलिंग को ठंडा होने दें।
दें गोल पोटली वाला आकार
अब तैयार आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें। एक लोई को बेलकर इसे दो हिस्सों में काट लें। अब एक हिस्से के बीच में आलू-मटर की फिलिंग रखें। किनारों को धीरे-धीरे ऊपर की तरफ समेटते हुए पोटली जैसा गोल आकार दें। किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें, ताकि तलते समय फिलिंग बाहर न निकले।
धीमी आंच पर तलें
कड़ाही में तेल गर्म करें और समोसों को धीमी से मध्यम आंच पर तलें। इन्हें जल्दबाजी में तेज आंच पर तलने से बाहरी परत जल्दी सुनहरी हो सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से क्रिस्पी नहीं होगा। समोसों को धीरे-धीरे पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार गोल समोसों को प्लेट में निकाल लें। अगर आप कम तेल वाला विकल्प चाहते हैं तो इन्हें ओवन में बेक या एयर फ्रायर में भी तैयार कर सकते हैं।
ऐसे सर्व करें लखनवी गोल समोसा
गरमा-गरम गोल समोसे को हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ सर्व करें। चाय के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर कुछ अलग अंदाज में खाना चाहते हैं तो समोसे को बीच से तोड़कर उसके ऊपर फेंटा हुआ दही, हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी, बारीक कटा प्याज और हरा धनिया डालें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़ककर इसे लखनवी स्टाइल समोसा चाट की तरह भी परोसा जा सकता है।
गोल समोसे की खासियत क्या है?
लखनवी गोल समोसे की सबसे बड़ी खासियत इसका अलग आकार और शाही स्वाद वाली फिलिंग है। आलू और मटर के साथ काजू-किशमिश इसे सामान्य समोसे से थोड़ा अलग बनाते हैं। तो अगली बार शाम के नाश्ते में कुछ नया बनाने का मन हो, तिकोने समोसे को छोड़कर इस गोल और कुरकुरे लखनवी समोसे को जरूर ट्राई कर सकते हैं।