KNEWS DESK- रोजाना घर में बनने वाली सब्जी भले ही स्वादिष्ट हो, लेकिन कई बार उसमें वो खास खुशबू और जायका नहीं आ पाता जो बाहर मिलने वाली सब्जियों में महसूस होता है। ऐसे में बाजार का तैयार मसाला खरीदने के बजाय आप घर पर ही स्पेशल सब्जी मसाला तैयार कर सकते हैं।
इस मसाले में दालचीनी, लौंग, इलायची और कुछ बेसिक मसालों का इस्तेमाल होता है। इन मसालों को हल्का भूनकर पीसने से उनकी खुशबू अच्छी तरह उभरती है। इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर कई तरह की सब्जियों में जरूरत के हिसाब से इस्तेमाल किया जा सकता है।
सब्जी मसाला बनाने के लिए सामग्री
- धनिया के बीज- 2 बड़े चम्मच
- जीरा- 1 बड़ा चम्मच
- सौंफ- 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च- आधा छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च- 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी- 1 छोटा चम्मच
- लौंग- 5
- दालचीनी- 1 छोटा टुकड़ा
- हरी इलायची- 3
- तेजपत्ता- 3
- हल्दी पाउडर- आधा छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर- आधा छोटा चम्मच
कैसे तैयार करें स्पेशल सब्जी मसाला?
सबसे पहले एक कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची और तेजपत्ता डालें। सभी मसालों को लगातार चलाते हुए हल्का भूनें। मसालों से जब अच्छी खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, क्योंकि ज्यादा भुनने पर उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। अब भुने हुए मसालों को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे मसालों को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। इसके बाद इसमें कसूरी मेथी, हल्दी और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपका होममेड सब्जी मसाला तैयार है।
मसाले को कैसे करें स्टोर?
तैयार मसाले को किसी साफ और एयरटाइट कांच के जार में भरकर रखें। जार को नमी से दूर रखें और मसाला निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। इससे मसाले की खुशबू और स्वाद बेहतर बना रह सकता है।
किन सब्जियों में डाल सकते हैं ये मसाला?
इस मसाले का इस्तेमाल कई तरह की सब्जियों में किया जा सकता है। आलू, गोभी, मटर, भिंडी, पनीर, मिक्स वेज और दूसरी सूखी या ग्रेवी वाली सब्जियों में यह अच्छा स्वाद दे सकता है। सब्जी तैयार करते समय लगभग 1 चम्मच मसाला डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं। पहली बार इस्तेमाल करते समय कम मात्रा से शुरुआत करें और अपने स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा बढ़ाएं।
मसाले को भूनते समय रखें खास ध्यान
मसाला तैयार करते समय सबसे जरूरी है कि आंच धीमी रहे। मसालों को सिर्फ खुशबू आने तक भूनें और उन्हें जलने से बचाएं। खासतौर पर लौंग, दालचीनी और काली मिर्च को ज्यादा देर तक तेज आंच पर भूनने से स्वाद प्रभावित हो सकता है।एक बार यह मसाला तैयार करके रख लिया जाए तो रोज की साधारण सब्जी में भी खुशबूदार और मसालेदार ट्विस्ट दिया जा सकता है।