KNEWS DESK- साउथ इंडियन व्यंजनों की बात हो और सांभर वड़ा का जिक्र न हो, ऐसा शायद ही कभी हो। बाहर से हल्का क्रिस्पी और अंदर से बेहद सॉफ्ट वड़ा जब गर्मागर्म सांभर और नारियल चटनी के साथ परोसा जाता है, तो इसका स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है। यही वजह है कि सांभर वड़ा आज पूरे देश में लोगों की पसंदीदा डिश बन चुका है।
अक्सर लोगों को लगता है कि होटल जैसा मुलायम और फूला हुआ वड़ा घर पर बनाना मुश्किल होता है, लेकिन सही सामग्री और कुछ आसान स्टेप्स की मदद से आप बिल्कुल परफेक्ट सांभर वड़ा तैयार कर सकते हैं।
सांभर वड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- 1 कप धुली उड़द दाल
- 100 ग्राम मूंग दाल या चना दाल
- स्वादानुसार नमक
- 2 इंच अदरक का बारीक कटा टुकड़ा
- 2 से 4 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच बारीक कटा करी पत्ता
- थोड़ा हरा धनिया (वैकल्पिक)
- तलने के लिए पर्याप्त तेल
यह मात्रा लगभग दो लोगों के लिए पर्याप्त है।
ऐसे तैयार करें वड़े का बैटर
सबसे पहले उड़द दाल और मूंग या चना दाल को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें 4 से 5 घंटे या पूरी रात पानी में भिगोकर रखें।
जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब दाल को कम से कम पानी का इस्तेमाल करते हुए दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि बैटर ज्यादा पतला न हो।
अब इस मिश्रण में नमक, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता और हरा धनिया मिलाएं। बैटर को 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। इससे वड़े ज्यादा मुलायम और स्पंजी बनेंगे।
वड़ा बनाने की विधि
कड़ाही में तेल गर्म करें। हाथों को हल्का गीला करें और बैटर का थोड़ा हिस्सा हथेली पर लें।
अब उसे गोल आकार देते हुए बीच में छोटा सा छेद बनाएं। यही वड़े की पारंपरिक पहचान होती है।
धीरे से तैयार वड़े को गर्म तेल में डालें। एक बार में 3 से 4 वड़े तलना बेहतर रहता है।
मध्यम आंच पर वड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब वड़े अच्छे से पक जाएं तो उन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
परोसने का सही तरीका
तैयार वड़ों को गर्मागर्म सांभर में कुछ मिनट के लिए डुबो दें, ताकि वे सांभर का स्वाद अच्छी तरह सोख लें। इसके बाद नारियल चटनी, टमाटर चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ सर्व करें। यह स्वाद ऐसा होगा कि घर के लोग बार-बार इसकी डिमांड करेंगे।
परफेक्ट वड़ा बनाने के खास टिप्स
- बैटर को ज्यादा पतला न रखें।
- बैटर को अच्छी तरह फेंटना न भूलें।
- तेल बहुत ज्यादा गर्म या बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए।
- वड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर तलें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बैटर में काली मिर्च और जीरा भी मिला सकते हैं।
अगर आप घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल सांभर वड़ा बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। सही तरीके से तैयार किया गया वड़ा बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद मुलायम बनता है। इसे एक बार बनाकर देखिए, हर निवाले के साथ आपको तारीफें ही तारीफें मिलेंगी।