KNEWS DESK- गरमा-गरम कुरकुरी जलेबी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से चाशनी में डूबी जलेबी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है। अगर आप भी घर पर बाजार जैसी रसभरी और केसरी जलेबी बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके काम आएगी। इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी और कुछ आसान टिप्स की मदद से जलेबी अच्छी तरह कुरकुरी भी बनेगी।
बारिश के मौसम में गरमा-गरम जलेबी और दूध का स्वाद हो या फिर किसी त्योहार पर मेहमानों के लिए घर की बनी मिठाई परोसनी हो, केसरी जलेबी हर मौके के लिए बेहतरीन विकल्प है। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
केसरी जलेबी बनाने के लिए सामग्री
- 1/2 कप मैदा।
- 1/4 कप दही।
- जरूरत के अनुसार पानी।
- 1 कप चीनी।
- 1/2 छोटा चम्मच केसर।
- तलने के लिए तेल या घी।
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।
- जलेबी बनाने के लिए निचोड़ने वाली बोतल या जलेबी का कपड़ा।
जलेबी का बैटर ऐसे करें तैयार
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा और चिकना बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। बैटर को अच्छी तरह फेंटने के बाद बर्तन को ढक दें और इसे करीब 6 से 8 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इससे बैटर में हल्का फर्मेंटेशन होगा और जलेबी में बाजार जैसा स्वाद और बनावट आने में मदद मिलेगी।
ऐसे तैयार करें केसर वाली चाशनी
अब एक पैन में चीनी और करीब आधा कप पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें केसर डाल दें। चाशनी को तब तक पकाएं, जब तक यह हल्की चिपचिपी न हो जाए और इसमें एक तार जैसी स्थिरता आने लगे। चाशनी में स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा इलायची पाउडर भी डाल सकते हैं। चाशनी तैयार होने के बाद गैस धीमी कर दें, ताकि जलेबी डालते समय यह हल्की गर्म बनी रहे।
अब जलेबी तलने की बारी
फर्मेंट हुए बैटर को एक बार अच्छी तरह फेंट लें। इसे जलेबी बनाने वाली निचोड़ने की बोतल या कपड़े में भरें।
एक गहरी कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा तेज गर्म नहीं होना चाहिए। अब बैटर को गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार दें।
जलेबी को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से जलेबी ऊपर से जल्दी रंग पकड़ सकती है, जबकि अंदर से सही तरह से नहीं पक पाएगी।
चाशनी में ऐसे डालें जलेबी
जब जलेबी अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो इसे तेल से निकालकर तुरंत गर्म या हल्की गुनगुनी चाशनी में डाल दें। जलेबी को करीब 30 से 60 सेकंड तक चाशनी में रखें। इसके बाद इसे निकालकर प्लेट में रखें। ध्यान रखें कि जलेबी को बहुत देर तक चाशनी में रखने से उसका कुरकुरापन कम हो सकता है।
इस तरह सर्व करें गरमा-गरम जलेबी
आपकी स्वादिष्ट और कुरकुरी केसरी जलेबी तैयार है। इसे गरमा-गरम सर्व करें। जलेबी का स्वाद और भी बढ़ाने के लिए इसे ठंडी या गुनगुनी रबड़ी के साथ परोसा जा सकता है। दूध के साथ भी गरमा-गरम जलेबी का स्वाद बेहद शानदार लगता है।
जलेबी को कुरकुरा बनाने के लिए जरूरी टिप्स
- बेहतर स्वाद के लिए जलेबी को चाशनी से निकालते ही गर्मागर्म परोसें।
- बैटर बहुत ज्यादा पतला न रखें।
- बैटर को पर्याप्त समय तक फर्मेंट होने दें।
- तेल या घी का तापमान मध्यम रखें।
- जलेबी बनाते समय बैटर को लगातार और समान दबाव से निचोड़ें।
- चाशनी बहुत ज्यादा पतली न रखें।
- जलेबी को चाशनी में ज्यादा देर तक न भिगोएं।