KNEWS DESK- नवरात्रि के व्रत में दही खाना पसंद करते हैं, लेकिन कुछ ही समय में इसका स्वाद खट्टा हो जाता है? सही मात्रा में जामन डालने से लेकर दही को समय पर फ्रिज में रखने तक, कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप दही को ज्यादा समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रख सकते हैं।
नवरात्रि का पर्व शुरू होते ही कई लोग व्रत और उपवास रखते हैं। इस दौरान खानपान का विशेष ध्यान रखा जाता है और फलाहार में ऐसी चीजें शामिल की जाती हैं, जिनका सेवन व्रत के नियमों के अनुसार किया जा सके। दही भी कई लोगों के फलाहार का हिस्सा होता है। हालांकि, घर पर दही जमाने वालों को अक्सर शिकायत रहती है कि दही कुछ ही समय में खट्टी हो जाती है। ऐसे में उसका स्वाद बिगड़ जाता है और उसे खाना पसंद नहीं आता।
अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो दही जमाने और उसे स्टोर करने के तरीके में कुछ बदलाव करके इस समस्या को कम किया जा सकता है। दही का स्वाद दूध के तापमान, जामन की मात्रा और उसे रखने की जगह पर निर्भर करता है। आइए जानते हैं कि व्रत के दौरान दही को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
दही जल्दी खट्टी क्यों हो जाती है?
दही में मौजूद बैक्टीरिया दूध की शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदलते हैं, जिससे दूध जमकर दही बनता है। अगर दही जमने के बाद भी गर्म जगह पर रखी रहती है, तो उसमें खटास बढ़ती रह सकती है। इसके अलावा, जामन की अधिक मात्रा और दूध का बहुत ज्यादा गर्म होना भी दही के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकता है। इसलिए दही जमाते समय सही मात्रा और तापमान का ध्यान रखना जरूरी है।
जामन की मात्रा का रखें ध्यान
दही का स्वाद अच्छा बनाए रखने के लिए जामन की सही मात्रा इस्तेमाल करना जरूरी है। अगर दूध में जरूरत से ज्यादा जामन डाल दिया जाए, तो दही जल्दी जम सकती है और गर्म वातावरण में जल्दी खट्टी भी हो सकती है। सामान्य तौर पर आधा लीटर दूध के लिए लगभग आधा छोटा चम्मच ताजा दही जामन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मौसम और तापमान के अनुसार इसकी मात्रा में थोड़ा बदलाव करना पड़ सकता है।
दूध का तापमान सही होना चाहिए
दही जमाने के लिए दूध न तो बहुत गर्म होना चाहिए और न ही पूरी तरह ठंडा। दूध को हल्का गुनगुना होने दें और फिर उसमें जामन अच्छी तरह मिला दें। बहुत गर्म दूध में जामन डालने से दही जमाने वाले बैक्टीरिया प्रभावित हो सकते हैं, जबकि ठंडे दूध में दही जमने में ज्यादा समय लग सकता है। सही तापमान बनाए रखने से दही की बनावट बेहतर हो सकती है।
दही जमाने के लिए सही जगह चुनें
दही जमाते समय बर्तन को ऐसी जगह रखें, जहां तापमान स्थिर हो। इसे सीधे धूप में, चूल्हे के पास या बहुत गर्म जगह पर रखने से बचें। ज्यादा गर्मी में दही तेजी से खट्टी हो सकती है। बर्तन को ढककर रखने से दही बाहरी गंदगी से भी सुरक्षित रहती है। गर्मियों में दही जल्दी जम सकती है, इसलिए समय-समय पर उसकी जांच करते रहें।
दही जमते ही फ्रिज में रख दें
दही को ज्यादा समय तक ताजा रखने का सबसे जरूरी तरीका है कि जमने के बाद उसे समय पर ठंडा कर दिया जाए। जब दही अच्छी तरह जम जाए, तो उसे फ्रिज में रख दें। कम तापमान पर दही में खटास बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। हालांकि, फ्रिज में रखने से खटास पूरी तरह रुकती नहीं है, इसलिए दही को जरूरत से ज्यादा दिनों तक स्टोर करने से बचें।
बार-बार बाहर निकालने से बचें
अगर आप चाहते हैं कि दही का स्वाद लंबे समय तक बना रहे, तो उसे बार-बार फ्रिज से निकालकर गर्म वातावरण में न रखें। जरूरत के अनुसार साफ चम्मच से दही निकालें और बाकी दही को तुरंत फ्रिज में रख दें। इससे तापमान में बार-बार बदलाव नहीं होगा और दही की गुणवत्ता बेहतर बनी रह सकती है।
नवरात्रि के दौरान व्रत के लिए दही तैयार करते समय इन आसान बातों का ध्यान रखें। सही मात्रा में जामन डालना, दूध को उचित तापमान पर रखना और दही जमने के बाद फ्रिज में स्टोर करना इसके स्वाद को बनाए रखने में मदद कर सकता है। अगर दही में असामान्य गंध, फफूंदी या खराब होने के संकेत दिखाई दें, तो उसका सेवन न करें।