KNEWS DESK- रक्षाबंधन पर घर में मेहमानों के आने का सिलसिला रहता है और ऐसे में खाने के मेन्यू को लेकर अक्सर असमंजस रहता है। अगर हर बार मटर पनीर या कोई दूसरी पनीर की सब्जी बनाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार मटर-मशरूम ट्राई कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट होने के साथ देखने में भी काफी आकर्षक लगती है।
मटर और मशरूम को मसालेदार ग्रेवी में पकाकर तैयार की गई यह सब्जी पूरी, पराठे, नान या जीरा राइस के साथ शानदार लगती है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादातर मसाले घर की रसोई में आसानी से मिल जाते हैं और करीब 30 से 40 मिनट में यह तैयार हो सकती है।
मटर-मशरूम बनाने के लिए सामग्री
- 2 कप मटर
- 1 कप मशरूम
- 4 टमाटर
- 2 प्याज
- 10 काजू
- 6-7 लहसुन की कलियां
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- 2-3 हरी मिर्च
- 1 चम्मच बेसन
- 3-4 चम्मच फ्रेश मलाई
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा चम्मच हल्दी
- आधा चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- 1 चुटकी हींग
- नमक स्वादानुसार
- 2-3 चम्मच तेल
- 2 हरी इलायची
- 1 बड़ी इलायची
- 2 काली मिर्च
- 2 लौंग
- 1 तेजपत्ता
कैसे बनाएं मटर-मशरूम की सब्जी?
सबसे पहले मटर और मशरूम को अच्छी तरह धो लें। मशरूम को साफ करके मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। दोनों को हल्का उबालकर पानी निकाल दें और अलग रख दें। ध्यान रखें कि इन्हें बहुत ज्यादा न उबालें।
अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट तैयार कर लें। प्याज और टमाटर को काट लें। काजू को कुछ देर पानी में भिगोकर उसका बारीक पेस्ट बना लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें तेजपत्ता, हरी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च और लौंग डालकर हल्का भूनें। इसके बाद प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं।
अब इसमें अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें। जब कच्ची खुशबू खत्म हो जाए तो कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वे अच्छी तरह नरम न हो जाएं और मसाले से तेल अलग होने लगे।
इसके बाद बेसन डालकर करीब एक से दो मिनट तक भूनें। अब काजू का पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाएं। मसाला चिपकने लगे तो थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें।
ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें उबले हुए मटर और मशरूम डाल दें। गैस धीमी करके करीब 5 से 7 मिनट तक सब्जी को पकने दें, ताकि मशरूम और मटर में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाए।
आखिर में फ्रेश मलाई, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। करीब दो मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें। तैयार है आपकी स्वादिष्ट और रेस्टोरेंट स्टाइल मटर-मशरूम की सब्जी।
इन चीजों के साथ करें सर्व
मटर-मशरूम को गरमा-गरम रोटी, नान, लच्छा पराठा, पूरी या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है। साथ में पापड़, अचार और हरी चटनी रखें तो त्योहार के खाने का स्वाद और बढ़ जाएगा।
इन बातों का रखें ध्यान
मशरूम और मटर को ज्यादा देर तक उबालने से उनका टेक्सचर और स्वाद प्रभावित हो सकता है। इसलिए इन्हें सिर्फ हल्का पकाना बेहतर है। अगर आपको तीखा खाना पसंद है तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। वहीं फ्रेश मलाई ग्रेवी के तीखेपन को बैलेंस करने के साथ इसे क्रीमी और रिच स्वाद देती है।