KNEWS DESK- भारतीय घरों में खीर सिर्फ एक मिठाई नहीं बल्कि परंपरा और स्वाद का प्रतीक मानी जाती है। पूजा-पाठ, त्योहार, जन्मदिन या किसी विशेष अवसर पर खीर जरूर बनाई जाती है। हालांकि कई लोगों की शिकायत रहती है कि घर पर बनाई गई खीर बाजार या रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी और मलाईदार नहीं बन पाती।
दरअसल, परफेक्ट खीर बनाने के लिए सिर्फ सामग्री ही नहीं बल्कि उसे पकाने का सही तरीका भी बेहद जरूरी होता है। अगर दूध को सही समय तक पकाया जाए और चावल को सही तरीके से तैयार किया जाए, तो घर पर भी हलवाई जैसी स्वादिष्ट खीर बनाई जा सकती है।
मलाईदार खीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 50 से 60 ग्राम बासमती या छोटे दाने वाले चावल
- 4 से 5 बड़े चम्मच चीनी
- 4 से 5 इलायची
- कुछ केसर के रेशे
- 10 से 12 बादाम (कटे हुए)
- 8 से 10 काजू
- 1 बड़ा चम्मच पिस्ता
- थोड़ी किशमिश
- सजावट के लिए अतिरिक्त ड्राई फ्रूट्स
खीर को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने का सीक्रेट
खीर का असली स्वाद फुल क्रीम दूध में छिपा होता है। जितना ज्यादा दूध धीमी आंच पर पकता है, खीर उतनी ही गाढ़ी और स्वादिष्ट बनती है। साथ ही केसर, इलायची और ड्राई फ्रूट्स इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं।
ऐसे बनाएं परफेक्ट मलाईदार खीर
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगो दें।
इसके बाद एक भारी तले वाले बर्तन में फुल क्रीम दूध डालकर उबालें। दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह तले में न चिपके।
अब भीगे हुए चावल दूध में डाल दें और धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चावल अच्छी तरह गल जाएं और दूध गाढ़ा होने लगे।
जब दूध लगभग एक-तिहाई कम हो जाए और चावल पूरी तरह पक जाएं, तब इसमें चीनी डालें। इसके बाद इलायची पाउडर और गर्म दूध में भिगोया हुआ केसर मिलाएं।
कुछ मिनट तक और पकाने के बाद गैस बंद कर दें। आखिर में बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश डालकर सजाएं।
खीर बनाते समय रखें इन बातों का ध्यान
- हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।
- खीर को धीमी आंच पर पकाएं।
- चावल ज्यादा न डालें, वरना खीर बहुत गाढ़ी हो सकती है।
- केसर को पहले से गर्म दूध में भिगोकर रखें।
- ड्राई फ्रूट्स को हल्का भूनकर डालने से स्वाद बढ़ जाता है।
गर्म या ठंडी, दोनों तरह से लें मजा
खीर को आप गर्मागर्म भी खा सकते हैं और फ्रिज में ठंडा करके भी परोस सकते हैं। ठंडी खीर का स्वाद गर्मियों में और भी ज्यादा लाजवाब लगता है। अगर आप मेहमानों को किसी खास मिठाई से इंप्रेस करना चाहते हैं, तो यह मलाईदार खीर बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है।