KNEWS DESK- भारत में खाना पकाने के पारंपरिक तरीकों में समय के साथ बदलाव जरूर आया है, लेकिन आज भी अधिकतर घरों में LPG गैस का इस्तेमाल होता है। हालांकि, हाल के दिनों में गैस सिलेंडर की कमी और बढ़ती कीमतों के कारण इंडक्शन कुकटॉप का उपयोग तेजी से बढ़ा है। ऐसे में सवाल उठता है कि भारतीय कुकिंग के लिए कौन सा विकल्प ज्यादा बेहतर है LPG या इंडक्शन?
इंडियन कुकिंग में लौ का महत्व
भारतीय रसोई में खाना बनाने के लिए सीधे आंच (फ्लेम) का उपयोग सदियों से होता आया है। चूल्हे से लेकर LPG गैस तक, यह तरीका लगभग समान ही रहा है।
इंडक्शन कुकटॉप इस मामले में अलग है, क्योंकि इसमें खुली लौ नहीं होती। यह इलेक्ट्रोमैग्नेटिक ऊर्जा से बर्तन को गर्म करता है। ऐसे में रोटी सेंकने जैसी चीजें इंडक्शन पर बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसके लिए विशेष तकनीक और बर्तन की जरूरत होती है।
बर्तनों की अनुकूलता
भारतीय रसोई में इस्तेमाल होने वाले बर्तन जैसे कढ़ाई, तवा और गोल तली वाले पैन अक्सर इंडक्शन पर काम नहीं करते ।इंडक्शन के लिए विशेष फ्लैट बेस और मैग्नेटिक मटेरियल वाले बर्तन जरूरी होते हैं, जबकि LPG गैस पर लगभग सभी प्रकार के बर्तनों का इस्तेमाल किया जा सकता है। यही वजह है कि गैस स्टोव ज्यादा सुविधाजनक लगता है।
पकाने की तकनीक और नियंत्रण
भारतीय व्यंजनों में आंच को बार-बार कम या ज्यादा करना पड़ता है। जैसे सूजी या मसालों को धीमी आंच पर भूनना या मूंगफली को सही तरह से रोस्ट करना।
इंडक्शन में यह प्रक्रिया थोड़ी जटिल हो जाती है, क्योंकि इसमें प्री-सेट मोड होते हैं और तापमान को अपने अनुसार तुरंत नियंत्रित करना थोड़ा कठिन होता है। इससे कई बार खाना जल सकता है या ठीक से पक नहीं पाता।
बड़ी मात्रा में खाना बनाना
LPG गैस स्टोव पर एक साथ ज्यादा मात्रा में खाना बनाना आसान होता है। बड़े बर्तन और कई बर्नर के साथ खाना जल्दी तैयार किया जा सकता है।
वहीं इंडक्शन कुकटॉप पर एक समय में सीमित मात्रा में ही खाना बनाया जा सकता है। बड़े स्तर पर खाना बनाने के लिए अतिरिक्त सेटअप की जरूरत होती है।
सीखने की आवश्यकता
LPG गैस का उपयोग भारतीय घरों में लंबे समय से होता आ रहा है, इसलिए लोग इसके आदी हैं। इंडक्शन कुकटॉप नई तकनीक पर आधारित है, जिसमें अलग-अलग सेटिंग्स और ऑप्शन होते हैं। इसे समझने और सही तरीके से इस्तेमाल करने में समय लगता है, खासकर उन लोगों के लिए जो तकनीक से कम परिचित हैं।
कौन है बेहतर?
अगर पारंपरिक भारतीय कुकिंग की बात करें, तो LPG गैस स्टोव अभी भी ज्यादा सुविधाजनक और उपयोगी है। रोटी, तंदूरी डिश और अन्य पारंपरिक व्यंजन बनाने में यह बेहतर साबित होता है।
हालांकि, इंडक्शन कुकटॉप एक अच्छा विकल्प है, खासकर तब जब गैस उपलब्ध न हो या बिजली आसानी से मिलती हो। यह सुरक्षित और ऊर्जा-कुशल भी है। अंत में, आपकी जरूरत और कुकिंग स्टाइल के अनुसार ही सही विकल्प चुनना बेहतर होगा।