KNEWS DESK- मेरठ का नाम आते ही नानखटाई के साथ-साथ गजक का ज़िक्र अपने आप जुड़ जाता है। यहां की गजक सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि पश्चिमी उत्तर प्रदेश की सर्दियों, मेहनतकश कारीगरों और सदियों पुरानी परंपरा की पहचान है। ठंड शुरू होते ही मेरठ की गलियों में गजक बनने की खुशबू फैल जाती है और पीढ़ियों से यह कला संभाल रहे कारीगर अपने खास अंदाज़ में गजक तैयार करने में जुट जाते हैं।
देश-विदेश में मशहूर, GI टैग से मिली पहचान
मेरठ की गजक का स्वाद इतना खास है कि अब इसकी मांग सिर्फ भारत तक सीमित नहीं रही, बल्कि विदेशों में भी इसे पसंद किया जाता है। इसी खास पहचान और पारंपरिक तरीके से बनने की वजह से मेरठ की गजक को जीआई (Geographical Indication) टैग मिला है, जो इसे बाकी जगहों की गजक से अलग और खास बनाता है।
तिल-गुड़ का मेल, सर्दियों का खास स्वाद
गजक मुख्य रूप से तिल और गुड़ से बनाई जाती है। सर्दियों में इसे खाने का चलन इसलिए भी ज्यादा है क्योंकि यह शरीर को गर्म रखने के साथ-साथ ऊर्जा भी देती है। अगर आपने अब तक मेरठ की असली गजक नहीं चखी है, तो इस सर्दी जरूर इसका स्वाद लें।
मेरठ की गजक में क्या है खास?
मेरठ की गजक की सबसे बड़ी खासियत इसका खांटी देसी और पारंपरिक तरीका है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री भले ही साधारण हो जैसे तिल, गुड़ या शक्कर लेकिन इसे बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल अलग होती है।
खुले मौसम में, सही ठंडक के बीच, हाथों से कूट-पीट कर और बार-बार मोड़कर गजक तैयार की जाती है। मशीनों से बनी गजक में वह कुरकुरापन और स्वाद नहीं आ पाता, जो मेरठ की हाथ से बनी गजक में मिलता है।
अनुभवी कारीगर इतनी बारीकी से इसकी परतें जमाते हैं कि गजक मुंह में रखते ही खनक के साथ टूटती है और तिल-गुड़ का स्वाद धीरे-धीरे घुल जाता है।
सेहत के लिए भी फायदेमंद
सर्दियों में बनने वाली यह मिठाई सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद मानी जाती है। तिल और गुड़ शरीर को ताकत देने के साथ-साथ ठंड से बचाने में मदद करते हैं।
एक नहीं, 55 तरह की गजक है मशहूर
मेरठ में सिर्फ एक-दो नहीं, बल्कि करीब 55 तरह की गजक बनाई जाती है। सर्दियों में इनकी मांग सबसे ज्यादा रहती है। आइए जानते हैं 5 सबसे मशहूर गजक के बारे में—
काजू गजक
काजू गजक को प्रीमियम गजक माना जाता है। इसमें हाई क्वालिटी काजू का इस्तेमाल होता है, जिससे इसका स्वाद रिच और पौष्टिक बनता है। यही वजह है कि इसे त्योहारों और गिफ्ट के लिए सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है।
चॉकलेट गजक
बच्चों की पसंदीदा चॉकलेट गजक में तिल या मूंगफली की गजक पर चॉकलेट की परत चढ़ाई जाती है। कुरकुरेपन के साथ चॉकलेट की मिठास इसे युवाओं में भी काफी लोकप्रिय बनाती है।
पिज्जा गजक
नाम की तरह ही पिज्जा गजक भी सबसे अलग होती है। इसे गोल आकार में बनाकर पिज्जा की तरह स्लाइस में काटा जाता है और ऊपर से ड्राई फ्रूट्स या चॉकलेट डाली जाती है, जो इसे देखने और खाने में खास बनाती है।
मशरूम गजक
मशरूम गजक अपने अनोखे आकार के लिए जानी जाती है। स्वाद में यह पारंपरिक गजक जैसी ही होती है, लेकिन इसकी शेप और प्रेजेंटेशन इसे बाकी गजक से अलग पहचान दिलाती है।
मलाई गजक
मलाई गजक अपनी नरम और मुलायम बनावट के लिए मशहूर है। हल्की मिठास और क्रीमी एहसास के कारण इसे बुजुर्ग और बच्चे खासतौर पर पसंद करते हैं।
कुल मिलाकर, मेरठ की गजक स्वाद, परंपरा और पहचान का ऐसा मेल है, जिसने इसे देश ही नहीं बल्कि दुनिया भर में मशहूर बना दिया है। GI टैग इसकी इसी खासियत पर मुहर लगाता है।