KNEWS DESK- हर एक डिश को रोचक और स्वादिष्ट बनाने के लिए यह जरूरी है कि सब्जियों को सही तरीके से पकाया जाए। स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी ध्यान रखना जरूरी है, इसलिए कम मसालों और तेल के उपयोग से खाना बनाना बेहतर होता है। लेकिन सिर्फ मसाले ही नहीं, सब्जियों को काटने और पकाने का तरीका भी उनके पोषक तत्व और स्वाद को प्रभावित करता है।
कुछ सब्जियां काटते ही क्यों नहीं पकानी चाहिए?
कई सब्जियां ऐसी होती हैं, जिन्हें काटते ही तुरंत पकाने से उनके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। वहीं, कुछ सब्जियों को काटते ही कुछ एंजाइम्स और कंपाउंड्स सक्रिय हो जाते हैं, जो सब्जी के रंग, स्वाद और पौष्टिकता को प्रभावित करते हैं। इसलिए इन्हें पकाने से पहले थोड़ी देर छोड़ना जरूरी होता है।
भिंडी
भिंडी को कई लोग काटते ही तुरंत पकाना शुरू कर देते हैं, लेकिन ऐसा करने से वह बहुत ज्यादा चिपचिपी हो जाती है। भिंडी में मौजूद नेचुरल म्यूसिलेज (चिपचिपा पदार्थ) उसे स्टिकी बना देता है।
सही तरीका
- पहले भिंडी को अच्छे से धो लें।
- फिर उसे काटें और कुछ समय के लिए पंखे के नीचे सूखने दें।
- इसके बाद ही उसे पकाएं।
- इससे भिंडी न केवल कम चिपचिपी बनेगी बल्कि स्वाद भी बेहतर होगा।
फूलगोभी और पत्तागोभी
फूलगोभी
फूलगोभी में अक्सर छोटे कीड़े छिपे होते हैं, खासकर अगर यह बिना मौसम की हो।
सही तरीका
- फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गर्म पानी में कुछ देर के लिए उबालें।
- इस प्रक्रिया से कीड़े और गोभी की बदबू दोनों ही निकल जाते हैं।
पत्तागोभी
पत्तागोभी में भी छोटे कीड़े पाए जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
सही तरीका
- पत्तागोभी को काटकर नमक और सिरके (विनेगर) के पानी में कुछ देर डुबोकर रखें।
- फिर अच्छे से धोकर पकाएं।
- यह तरीका गोभी को साफ और कीट-मुक्त बनाता है।
बैंगन
बैंगन काटने के कुछ ही समय बाद काला पड़ने लगता है, जो ऑक्सीडेशन का नतीजा होता है। इससे उसका स्वाद कड़वा हो सकता है और पोषक तत्व भी घट सकते हैं।
सही तरीका
- बैंगन को काटकर नमक वाले पानी में कुछ देर तक रखें।
- इससे न केवल काला पड़ने से बचाव होगा बल्कि स्वाद भी संतुलित रहेगा।
हर सब्जी को उसकी प्रकृति के अनुसार काटने और पकाने का तरीका अपनाना चाहिए। यह न केवल खाने को स्वादिष्ट बनाता है बल्कि उसके पौष्टिक गुण भी सुरक्षित रखता है। अगली बार जब आप रसोई में सब्जी बनाएं, तो इन आसान उपायों को ज़रूर आज़माएं।