KNEWS DESK- सर्दियों का मौसम आते ही गाजर का अचार हर खाने की थाली की शान बन जाता है। पराठे हों या दाल-चावल, गाजर का चटपटा अचार हर डिश का स्वाद दोगुना कर देता है। कुछ लोग इसे बाजार से खरीदते हैं, लेकिन घर पर बना अचार स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहतर माना जाता है। अगर सही विधि और स्टोरेज अपनाई जाए, तो गाजर का अचार सालों तक खराब नहीं होता।
अक्सर गलत तरीके से बनाने या रखने पर अचार में फंगस लग जाती है या उसका स्वाद बिगड़ जाता है। ऐसे में जरूरी है कि आप सही रेसिपी और देसी ट्रिक अपनाएं। आज हम आपको गाजर का अचार बनाने की आसान रेसिपी बता रहे हैं, जिससे आपका अचार 1 नहीं बल्कि 5 साल तक भी सुरक्षित रह सकता है।
गाजर का अचार बनाने की सामग्री (Carrot Pickle Ingredients)
- लाल देसी गाजर – 1 किलो
- सरसों का तेल – 250 ग्राम
- राई – 100 ग्राम
- सौंफ – 60 ग्राम
- मेथी दाना – 30 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- हल्दी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – 1 छोटा चम्मच
- सिरका – 2 चम्मच
गाजर का अचार बनाने की विधि (Carrot Pickle Recipe)
- सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें और लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए गाजर को 4–5 घंटे धूप में या पंखे के नीचे फैलाकर सुखाएं, ताकि उनमें मौजूद नमी पूरी तरह निकल जाए।
- अब राई, सौंफ और मेथी दाना को धीमी आंच पर हल्का भून लें। ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीस लें।
- सरसों के तेल को कड़ाही में डालकर अच्छी तरह धुआं उठने तक गर्म करें। फिर गैस बंद कर तेल को हल्का ठंडा होने दें।
- एक बड़ा और पूरी तरह सूखा बर्तन लें। उसमें सूखी गाजर डालें और नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर व पिसे मसाले अच्छी तरह मिला लें।
- अब इसमें गुनगुना तेल, हींग और 2 चम्मच सिरका डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- तैयार अचार को कांच या चीनी मिट्टी के जार में भरें और ढक्कन बंद कर दें।
- जार को 4–5 दिन तक रोज धूप में रखें और दिन में एक बार हल्के से हिला दें।
अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने की देसी ट्रिक
- गाजर में बिल्कुल भी नमी न रहे, यह सबसे जरूरी है।
- अचार निकालते समय हमेशा सूखा और साफ चम्मच ही इस्तेमाल करें।
- जार को नमी वाली जगह पर न रखें।
- सरसों का तेल अचार को नेचुरल प्रिजर्वेटिव की तरह सुरक्षित रखता है।
इन आसान टिप्स और सही विधि से बनाया गया गाजर का अचार न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होगा, बल्कि 5 साल तक भी खराब नहीं होगा। सर्दियों में एक बार बनाइए और लंबे समय तक इसका मजा लीजिए।