KNEWS DESK- सर्दियों में गरमा-गरम पराठे खाने का मज़ा ही अलग होता है। लेकिन बहुतों की शिकायत रहती है कि पराठे बेलते समय फट जाते हैं या स्टफिंग बाहर आ जाती है। मम्मी के हाथों से बने पराठे जहां फूल जाते हैं और बिलकुल परफेक्ट बनते हैं, वहीं नए कुकिंग सीखने वालों के हाथों यह अक्सर बिगड़ जाते हैं।
अगर आप भी ऐसा ही महसूस करते हैं, तो थोड़ी प्रैक्टिस के साथ कुछ छोटे-छोटे कुकिंग हैक्स आपके पराठों को बिल्कुल रेस्तरां जैसा परफेक्ट बना देंगे। चाहे आप आलू, मूली या गोभी कोई भी स्टफिंग भरें, ये टिप्स हर बार कमाल दिखाएंगे।
पराठे के लिए आटा कैसे गूंथें?
- पराठे का आटा रोटी या पूरी के आटे से ज्यादा मुलायम होना चाहिए।
- मुलायम आटा स्टफिंग को अच्छी तरह पकड़ता है और बेलने के दौरान फटता नहीं है।
- आटा गूंथने के बाद इसे कम से कम 10–15 मिनट किसी कपड़े से ढककर रखें।
इससे आटा लचीला हो जाता है और पराठा आसानी से बेल जाता है।
स्टफिंग भरने का सही तरीका
- लोई बनाते समय इसे बेलन से न बेलें, बल्कि उंगलियों से हल्के-हल्के फैलाएं।
- स्टफिंग भरने के बाद लोई को जोड़ते समय ऊपर ज्यादा खिंचाव न करें।
- किनारों को अच्छी तरह बंद करना जरूरी है, वरना बेलने पर स्टफिंग बाहर निकल सकती है।
बेलने की तकनीक: हल्के हाथों की कुंजी
- पराठा तेजी से नहीं, बल्कि धीरे-धीरे बेलें।
- बेलन को पूरे पराठे पर समान दबाव से चलाएं।
- अगर आप बीच या किनारे को ज्यादा दबाव से बेलेंगे, तो पराठा फट सकता है।
स्टफिंग ऐसे तैयार करें कि पराठा फटे नहीं
आलू की स्टफिंग
- उबले आलू को अच्छी तरह मैश करें ताकि कोई गांठ न रहे।
- मसाले डालने के बाद मिश्रण हल्का ठंडा कर लें।
मूली की स्टफिंग
- मूली को कद्दूकस करें और नमक मिलाकर कुछ देर छोड़ दें।
- पानी निकलने के बाद मूली को मलमल या कॉटन कपड़े में अच्छी तरह निचोड़ें।
- पानी रह जाएगा तो पराठा निश्चित रूप से फटेगा।
गोभी की स्टफिंग
- गोभी को कद्दूकस करने के बाद कपड़े में रखकर पानी निचोड़ लें।
- हल्की आँच पर थोड़ा पका लें ताकि स्टफिंग सूखी रहे।
अच्छा पराठा बनाना किसी कला से कम नहीं, लेकिन इन आसान टिप्स के साथ यह काम बेहद सहज हो जाता है। सही आटा, सही स्टफिंग और बेलने की सही तकनीक—इन तीन बातों का ध्यान रखेंगे तो पराठा न फटेगा, न स्टफिंग बाहर निकलेगी, और स्वाद भी लाजवाब आएगा।