KNEWS DESK- जैसे ही ठंड दस्तक देती है, भारतीय रसोईओं में मौसम के अनुरूप व्यंजन बनने लगते हैं। हर राज्य की अपनी खास पारंपरिक डिशेज सर्दियों के मौसम को और भी खास बना देती हैं। उत्तर भारत में गाजर का हलवा, मावा पिन्नी और बाजरे का लड्डू घर-घर में पसंद किए जाते हैं, तो राजस्थान में गुड़-घी की लापसी सर्दियों में गर्माहट का स्वाद देती है। वहीं, अगर बात मिठाइयों की हो, तो बंगाल का नाम सबसे पहले याद आता है। जहाँ की मिठाइयाँ अपनी खुशबू और नरमी के लिए मशहूर हैं।
बंगाल का एक पारंपरिक सर्दियों का डेज़र्ट है दूध पुली, जिसे वहाँ के लोग खास मकर संक्रांति और शीत ऋतु में बड़े चाव से बनाते हैं। यह बिहार के मशहूर दूध पीठा जैसा ही है, लेकिन इसके स्वाद में बंगाली टच इसे बेहद लाजवाब बना देता है।
दूध पुली बंगाल की परंपरा का मीठा स्वाद
बंगाल की मिठाइयों में रसगुल्ला, पायेश, पातिशप्ता और संदेश दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। लेकिन सर्दियों के मौसम में बनता दूध पुली एक अलग ही आरामदायक मिठास से भरा होता है। चावल के आटे में नारियल और गुड़ की फिलिंग भरकर दूध में पकाई गई यह मिठाई स्वाद, सुगंध और परंपरा का अद्भुत मिश्रण है।
दूध पुली बनाने के लिए सामग्री
- चावल का आटा – 1 कप
- सूजी – 2–3 चम्मच
- नारियल का चूरा या कद्दूकस किया नारियल – ½ कप
- गुड़ (बिना मसाले वाला) – ½ कप या स्वाद अनुसार
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- फुल-फैट दूध – 1 लीटर
- किशमिश – 2 चम्मच
- काजू – 2 चम्मच
- पिस्ता – 2 चम्मच
- घी – थोड़ा सा (पुली सेट करने के लिए)
दूध पुली की आसान और पारंपरिक रेसिपी
आटा तैयार करें
सबसे पहले एक गहरे बर्तन में चावल का आटा और सूजी को छान लें। अब गुनगुने पानी से एक सॉफ्ट और चिकना आटा गूंथ लें।आटे को 10–15 मिनट ढककर रख दें।
फिलिंग तैयार करें
- नारियल और गुड़ को मिलाएं।
- थोड़ा-सा इलायची पाउडर डालें।
- इस मिश्रण को हल्के हाथों से मिक्स कर एकसार कर लें।
पुली बनाएं
- आटे को दोबारा 1 मिनट गूंथें।
- छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
- इन्हें गुजिया की तरह छोटी पूरियों के आकार में बेलें।
- बीच में नारियल-गुड़ की फिलिंग रखें।
- किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें ताकि पकाते समय फिलिंग बाहर न निकले।
- सभी पुलियां बनाकर एक प्लेट में रखें और उन पर कपड़ा ढक दें।
दूध उबालें और पुली पकाएं
- एक गहरे पैन में दूध उबालने रखें।
- मध्यम आंच पर इसे हल्का गाढ़ा होने दें।
- जब दूध में उबाल आ जाए और वह थोड़ा क्रीमी हो जाए, तब पुलियां एक-एक करके सावधानी से डालें।
- धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकाएं।
- जब पुलियां दूध में ऊपर तैरने लगें, समझिए वे पक चुकी हैं।
नट्स मिलाएं और परोसें
- अंत में काजू, किशमिश और पिस्ता डाल दें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए चाहें तो थोड़ा-सा गुड़ या चीनी दूध में मिला सकते हैं।
- गैस बंद करें और दूध पुली को हल्का गर्म ही परोसें।
- ठंडा खाना चाहें तो कुछ देर फ्रिज में रखकर भी खाया जा सकता है, लेकिन सर्दियों में गर्म दूध पुली का अपना ही मज़ा है।
दूध पुली केवल एक मिठाई नहीं, बल्कि बंगाल की संस्कृति और सर्दियों की गर्माहट का मीठा प्रतीक है। नारियल, गुड़ और दूध का संगम इसे न सिर्फ स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सेहत के लिए भी पौष्टिक बनाता है। इस सर्दी आप भी अपने घर पर आसानी से दूध पुली बनाकर इस परंपरागत बंगाली डेज़र्ट का आनंद ले सकते हैं।