KNEWS DESK – नवरात्रि के दौरान व्रत में आपको भी कुछ अलग खाने की इच्छा है, लेकिन बहर का खाना नहीं खाते और फलाहार में आमतौर पर ऐसा स्वाद नहीं होता। यदि आप व्रत में कुछ खास और हलवाई जैसा खाने की तलाश में हैं तो रसमलाई, एक अच्छा विकल्प है जोकि एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो अपनी नरम और मलाईदार बनावट के लिए जानी जाती है। यह मिठाई केवल भारत में ही नहीं, बल्कि दुनियाभर में भट ही पसंद की जाती है। खासतौर पर त्योहारों, शादी-ब्याह और अन्य विशेष अवसरों पर इसका विशेष स्थान होता है। आइए, जानें रसमलाई बनाने की सरल विधि और कुछ उपयोगी टिप्स, जिससे आप इसे घर पर आसानी से बना सकें।
रसमलाई के लिए आवश्यक सामग्री
- दूध – 1 लीटर
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
रस बनाने के लिए उपयोग होने वाली सामग्री
- दूध – 500 मिलीलीटर
- चीनी – 7 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – 1 चम्मच
- केसर – एक चुटकी
- पिस्ते की कतरन – 2 बड़े चम्मच
- बादाम के टुकड़े – 2 बड़े चम्मच
- पीला खाने वाला रंग – 1 चम्मच
चीनी सिरप के लिए
- चीनी – 1.5 कप (350 ग्राम)
- पानी – 4 कप
तैयार करने की विधि
सबसे पहले, एक बर्तन में 1 लीटर दूध डालकर उबालें। जब दूध उबलने लगे, तब गैस बंद कर दें और उसे 2 मिनट ठंडा होने दें। फिर नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएं। ध्यान रखें कि दूध गर्म रहते हुए नींबू का रस न डालें, नहीं तो रसमलाई नरम नहीं बनेगी। फिर से बर्तन को गैस पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक दूध पूरी तरह से फट न जाए। इसके बाद, पानी और दूध को छान लें।
छानने की प्रक्रिया
फटे हुए दूध को एक कपड़े में डालकर अच्छी तरह छान लें। फिर कपड़े में लगे मिश्रण को धो लें ताकि नींबू का खट्टापन चला जाए। मिश्रण को कपड़े में लपेटकर निचोड़ें और अतिरिक्त पानी निकालें। इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
रस तैयार करना
इसी बीच, रस बनाने के लिए एक पैन में 500 मिलीलीटर दूध गर्म करें। जब दूध गर्म हो जाए, तब इसमें चीनी, इलायची पाउडर, केसर, कटा हुआ पिस्ता और बादाम डालकर 6-7 मिनट तक उबालें। दूध को गाढ़ा होने तक उबालें और उसके बाद ठंडा होने के लिए रख दें।
गुंधने की प्रक्रिया
एक मिक्सिंग बाउल में दूध के ठोस पदार्थों को डालकर मुलायम आटा गूंथ लें। आटे को छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
चीनी सिरप तैयार करना
एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबालें। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तब उसमें तैयार किया गया दूध का रस डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
सर्व करने की प्रक्रिया
एक बर्फ के बर्तन में आधी चाशनी डालें और उसमें उबली हुई रसमलाई डालें। इससे रसमलाई जल्दी ठंडी हो जाएगी। फिर तैयार रसमलाई को सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से शेष चाशनी डालकर ठंडा करें। आपकी रसमलाई अब तैयार है| इसे फ्रिज में 4-5 घंटे रखकर ठंडा करें और फिर सर्व करें। इस मिठाई का आनंद अपने परिवार और दोस्तों के साथ लें और उनकी तारीफें सुनें।
टिप्स
- रसमलाई को बनाने में धैर्य रखें और सभी चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें।
- नींबू का रस मिलाने के बाद दूध को अच्छी तरह से छानना न भूलें, ताकि खट्टापन दूर हो जाए।
- रसमलाई को ठंडा करके ही सर्व करें, इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
अब आप घर पर हलवाई जैसी रसमलाई बना सकते हैं और अपने खास अवसरों को और भी खास बना सकते हैं!
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