KNEWS DESK- दही भारतीय भोजन का एक जरूरी हिस्सा है, जिसे हर मौसम और हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। यह न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि सेहत के लिए भी किसी सुपरफूड से कम नहीं है। पाचन शक्ति को मजबूत करना हो या पेट को ठंडक पहुँचानी हो दही हर तरह से लाभदायक है। आजकल दही जमाने का एक अनोखा और नेचुरल तरीका तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। दूध में हरी मिर्च डालकर दही जमाना। यह तरीका दही को जल्दी, आसानी से और बिना किसी केमिकल के तैयार करता है। आइए जानते हैं कि हरी मिर्च से दही क्यों जमता है, इसके पीछे का विज्ञान क्या है और इसे घर पर कैसे बना सकते हैं।
हरी मिर्च से दही क्यों जम जाता है? वैज्ञानिक कारण
हरी मिर्च की डंठल (स्टेम) में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। यही बैक्टीरिया दूध को फरमेंट कर उसे दही में बदलते हैं। जब दूध में हरी मिर्च डाली जाती है, तो ये प्राकृतिक बैक्टीरिया दूध में फैलकर लैक्टोज (दूध की शर्करा) को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। जिससे दूध गाढ़ा होकर दही बन जाता है। इस प्राकृतिक प्रक्रिया से दही जल्दी जम जाता है और इसका स्वाद भी बेहद स्मूद आता है।
दही जमाने के लिए जरूरी सामग्री
- ताजा दूध – 1 लीटर
- हरी मिर्च – 1–2 (छोटी, बिना बीज वाली)
- दही का स्टार्टर – 2–3 बड़े चम्मच (अच्छी क्वालिटी का खट्टा दही)
हरी मिर्च से दही जमाने का आसान तरीका
1. दूध उबालें
दूध को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह उबाल लें। उबालने के बाद इसे हल्का गुनगुना होने दें (40–45°C तक)।
2. हरी मिर्च तैयार करें
- हरी मिर्च को धोकर सुखा लें।
- छोटे टुकड़ों में काटें।
- बीज निकाल दें (यदि तीखापन नहीं चाहिए)
- चाहें तो साबुत मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. दूध में मिलाएं
- गुनगुने दूध में हरी मिर्च डालें।
- 2–3 चम्मच दही का स्टार्टर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
4. जमने के लिए रखें
- बर्तन को ढककर गर्म स्थान पर रखें।
- सर्दियों में: 6–8 घंटे।
- गर्मियों में: 3–4 घंटे।
- समय पूरा होने पर दही हल्का-सा हिलाकर देखें दही गाढ़ा और स्मूद होना चाहिए।
5. हरी मिर्च निकाल दें
दही जमने के बाद हरी मिर्च के टुकड़े निकालकर फेंक दें। बस, आपका ताजा, क्रीमी और हेल्दी घर का बना दही तैयार है!
दही जमाते समय इन बातों का ध्यान रखें
- हमेशा ताजा और फुल-क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।
- बर्तन को अच्छी तरह ढककर रखें इससे दही जल्दी जमता है।
- दही का स्टार्टर अच्छी क्वालिटी का और हल्का खट्टा होना चाहिए।
- हरी मिर्च दही जमाने की प्रक्रिया को तेज करती है और स्वाद को हल्का तीखापन भी देती है।
हरी मिर्च की मदद से दही जमाना न सिर्फ आसान है, बल्कि पूरी तरह नेचुरल भी। इस तरीके में किसी तरह के प्रिज़र्वेटिव या मार्केट स्टार्टर की जरूरत नहीं पड़ती। अगर आप घर पर रोज ताजा और पौष्टिक दही बनाना चाहते हैं, तो यह तरीका जरूर अपनाएँ परिणाम स्वादिष्ट और हैरान कर देने वाले होंगे!