KNEWS DESK- दक्षिण भारत अपनी खूबसूरती और संस्कृति के साथ-साथ अपने लजीज़ खानपान के लिए भी मशहूर है। इडली, डोसा, उत्तपम, सांभर, रसम और नारियल की चटनी जैसे व्यंजन न सिर्फ साउथ इंडिया बल्कि पूरे देश में पसंद किए जाते हैं। लेकिन अक्सर जब इन्हें घर पर बनाने की कोशिश की जाती है तो स्वाद वैसा नहीं आता जैसा रेस्टोरेंट या असली साउथ इंडियन किचन में मिलता है। इसकी बड़ी वजह है – डिश तैयार करते समय की जाने वाली छोटी-छोटी गलतियां। आइए जानते हैं कौन सी गलतियां आपके व्यंजन का स्वाद बिगाड़ सकती हैं और उनसे कैसे बचा जा सकता है।
सांभर का स्वाद फीका पड़ना
सांभर का मजा तभी आता है जब मसाले सही हों। कई बार लोग सस्ता या बासी सांभर मसाला इस्तेमाल कर लेते हैं, जिससे स्वाद बिगड़ जाता है। बेहतर होगा कि आप ताजे मसालों जैसे लाल मिर्च, धनिया, मेथी, उड़द दाल, करी पत्ता और नारियल को भूनकर घर पर ही पिस लें। इससे स्वाद और खुशबू दोनों दोगुनी हो जाएंगी।
रसम में ज्यादा मसाले डालना
रसम एक हल्का और खट्टा सूप है। इसमें बहुत ज्यादा मसाले डालने से इसका असली स्वाद खो जाता है और कड़वाहट आ सकती है। वहीं कम टमाटर या इमली डालने से खट्टापन सही नहीं बैठता। इसलिए इसमें बैलेंस बनाए रखना जरूरी है।
तड़के को हल्के में लेना
साउथ इंडियन डिश का पूरा स्वाद तड़के से आता है। सिर्फ सरसों के दाने डालने से काम पूरा नहीं होता। इसमें करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, हींग और मेथी दाना डालें। नारियल तेल या घी में तड़का लगाने से स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
इडली का बैटर सही न बनाना
इडली की मुलायमियत बैटर पर निर्भर करती है। अगर चावल और उड़द दाल का अनुपात सही नहीं हुआ तो इडली सख्त या खट्टी हो सकती है। बैटर बनाने का गोल्डन रूल है 3:1 (चावल: उड़द दाल)। इसे 8–12 घंटे गर्म जगह पर फर्मेंट होने दें। सर्दी में बैटर को धूप में रखकर फर्मेंट करना अच्छा तरीका है।
डोसा बनाते समय बैटर की गलती
डोसा का बैटर न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए न ज्यादा पतला। बैटर को तवे पर आसानी से फैलना चाहिए लेकिन बहना नहीं चाहिए। इसे इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह फेंट लें। नॉन-स्टिक पैन या अच्छे से ग्रीस किए तवे का उपयोग करने से डोसा परफेक्ट बनता है।
नारियल की चटनी का स्वाद बिगड़ना
साउथ इंडियन थाली नारियल की चटनी के बिना अधूरी है। कई बार लोग इसमें तड़का नहीं लगाते, जिससे चटनी बेस्वाद लगती है। नारियल, हरी मिर्च, भुनी चना दाल और अदरक पीसकर चटनी बनाएं और ऊपर से सरसों, करी पत्ता और हींग का तड़का जरूर लगाएं। अगर आप इन छोटी-छोटी गलतियों से बचेंगे तो घर पर भी आपको असली साउथ इंडियन फूड का स्वाद मिल सकता है।